气味营销是什么操作？

人是一种很复杂的动物。美食的视觉刺激和嗅觉刺激都能让人分泌唾液。香味的刺激来得尤为反应剧烈，有专家曾经研究过：人类的鼻子虽然没有一些动物那么灵敏嗅，但大脑的反应和对气味的处理是无法比拟的。当人类闻某样东西的时候，气味接收部位会辟出一条畅通无阻最短的道路直达大脑的边缘系统，而这一处刚好是控制情绪、记忆与幸福感的区域。于是，在闻到气味的几微秒之间，直觉反应就大爆发了。

研究指出，当眼睛与鼻子同时接触到喜欢的东西时，大脑中有个“右内侧额叶眼眶面皮质”的部位，会产生感到愉快或者可爱的认知。简单来说，一股难以抗拒的香味搭配具有吸引力的视觉影像时，我们除了感到愉悦，更有可能将这个体验深深印入脑海中。气味虽然看不见摸不着，却在人类生活的方方面面，影响着人的情绪，调动人的心情。比如：电影院的爆米花味、商场一楼化妆柜台的香水味、咖啡厅的咖啡香气、烘焙馆的面包香气等等。这些味道已经在人们的脑海里形成了固定的场景认知，吸引消费者关注、记忆、认同，并最终形成消费。

嗅觉营销的趋势和潮流

近年来奢侈品也渐渐用上了嗅觉营销。Discovery探索频道就和雪佛兰联手打造“搜索大自然的味道”系列活动，现场特别设置了新奇有趣的气味贩卖机，通过扫描屏幕二维码获取兑换码就能免费领取味道香片。

 

气味与餐饮营销的关系

在景点、学校、火车站这种人流量巨大的地方，餐饮品类相似，价格差异也很小，用户的选择相对来说趋于随机。如果其中一家店更为吸引人，考虑到视觉（装饰），位置（用户视觉判断路程）都基本相同的情况下，是否是这家店用了“气味”营销。

让香味和门店融为一体

李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥认为，用户需要自己熟悉的感觉，味道的体验是让人着迷的体验，味道上有独特性和辨识的产品就应该被放大。

杨艾祥介绍，在新店开业前，他们会把产品先放到店内所有角落，让店先“吃”，形成味道。也就是让店和产品（味道）融合成一体。

当人闻到自己喜欢的气味，或处在气味怡人的环境中时，作为消费者会增强对品牌和产品的认知，信息处理速度也会加快，潜移默化的影响到消费者对于门店环境和产品、服务质量的评价，同时能提高消费者的消费意愿和作为回头客的意向。

食物类的产品，气味不可谓不重要。有了气味这个法宝，产品才是完整的，有记忆的。研究表明，人的嗅觉能为人留住70%的记忆，而视觉只能做到50%。“人的情绪有75%由嗅觉产生。人对照片的记忆，在三个月后只剩下50%，但回忆气味的准确度高达65%。”

所以，我们到底该如何找到契合餐厅的气味？或许以下几点可以给你启发：

· 什么东西什么味儿；

让食物本身的香味飘散到餐厅外，吸引热爱这种香味的食物爱好者前来。

· 从消除异味开始；

一个不好的味道会让顾客对餐厅的好感瞬间下降。很多餐厅会不惜一切代价，去改善那些可能带来负面影响的气味源。李子坝梁山鸡特意请了一个资深的咖啡大师设计洗手间，保证客人进去之后闻不到异味。

· 先辅助食欲，再谈愉悦感。

餐厅利用香味来增加营销要在合理合法的范围内，因为想使人愉悦而多喷香水，反而会影响人的食欲。

或许，好味道本身也不非得是一种具体的香气，而是一种氛围，可以是家，可以是大排档，可以是食堂等等。前提是，它都符合顾客对你的认知和需要。